В продуктах  функционального питания  , обогащенных пробиотиками, решена проблема  транспортировки микроорганизмов. для этого используется микрокапсулированная  форма  бактерий- пробиотиков- шарики размером  30-50 мкм  в оболочке  из гуммиарабика. Такая оболочка  устойчива к кислой среде  желудка, а в слабощелочной  среде кишечника  , растворяясь , освобождает активные бактерии