В продуктах функционального питания ,
обогащенных пробиотиками, решена проблема транспортировки микроорганизмов.
для этого используется микрокапсулированная форма бактерий- пробиотиков-
шарики размером 30-50 мкм в оболочке из гуммиарабика. Такая оболочка
устойчива к кислой среде желудка, а в слабощелочной среде кишечника ,
растворяясь , освобождает активные бактерии